In dieser gebirgigen Region an der mittleren Adriaküste treffen Reisende auf eine traditionell einfache, unverfälschte, aber keinesfalls eintönige Küche mit vielen regionalen Zutaten. Sie zaubert aus den frischen Produkten der Landwirtschaft und dem Fischfang wahre Köstlichkeiten. Abgerundet werden alle Speisen mit dem feinen, wohlschmeckenden Olivenöl aus den Hainen der Abruzzen. Eine wichtige Rolle unter den verwendeten Gewürzen nimmt der Peperoncino ein. Es gibt hier kaum ein Gericht, das nicht mit den kleinen, höllisch scharfen Schoten gewürzt wird.

In dieser Region, deren Landwirtschaft jahrtausendelang von der Schafzucht bestimmt war, gehören schmackhafte Lammgerichte und der herzhafte Pecorino ganz selbstverständlich auf den Speiseplan. Eine mit zartem Lammfleisch bereitete Soße verleiht den berühmten Maccheroni alla chitarra (wörtlich: Gitarren-Makkaroni) ihren einzigartigen Geschmack. Ihren klangvollen Namen verdankt diese Spezialität der Art und Weise ihrer Herstellung: Diese Makkeroni werden auf einem mit Stahldrähten bespannten Holzrahmen geformt, der einer Gitarre ähnelt. Zu den typischen Primi, dem ersten Gang eines Menüs, gehören die leckeren Scrippelle 'mbusse, sehr feine mit Pecorino und Zimt bestreute Eierkuchen, und der berühmte Timballo, ebenfalls eine Art Crepe, der der Legende nach von einem aus Napoleons Armee desertierten Matrosen von der Bretagne nach Teramo gebracht wurde.

Der 1. Mai ist der Tag der tradtionellen Virtù - ein rituelles Gericht aus sieben verschiedenen Hülsenfrüchten, sieben Arten von frischem Gemüse, sieben Salatsorten, sieben Fleisch- und sieben Pastasorten, die mit sieben verschiedenen Gewürzen sieben Stunden lang gekocht werden. Der Besucher kann diese angeblich Glück bringende Köstlichkeit nicht nur in den Restaurants der Abruzzen probieren. Auch zahlreiche Imbißstände bieten diese Frühlingsspeise an.

Natürlich ist die traditionelle Schafzucht nicht die einzige Fleischquelle der gebirgigen Region. Auf dem Speiseplan stehen neben den deftigen Speisen nach Bauernart auf der Basis von Schweinefleisch wie Cif e Ciaf oder Porchetta schmackhafte Gerichte mit Kaninchen, Tauben, Fasan, Truthahn, Gänsen, Hähnchen, Hase, Wildschwein oder Schnecken. Die Küstengebiete der Abruzzen locken ihre Besucher mit herrlichen Gerichten aus frischem Fisch und Meeresfrüchten direkt aus der Adria. Die traditionelle Küche verwendet vielfach Sardellen in allen erdenklichen Varianten. Die Krönung der Fischgerichte ist jedoch ein Brodetto, eine aromatische Suppe, die aus Meeresfrüchten und Fischen bereitet und mit Ölivenöl, frischen Tomaten, Knoblauch und Peperoni verfeinert wird.

Zu den kulinarischen Köstlichkeiten der Abruzzen zählen hervorragende Wurstsorten wie die Ventricina di Guilmi, die Ventriciana di Crognaleto und die Mortadelline di Campotosto. Für Feinschmecker bietet die Region ganz besondere Delikatessen - seltenen Safran aus den Hochebenen von Navelli und auch Trüffel. Die Freunde von Desserts und Süßigkeiten kommen ebenfalls voll auf ihre Kosten. Lakritze aus Atri und das berühmte Konfekt aus Sulmona versüßen jeden Aufenthalt. Zu Ostern gibt es das traditionelle Hefeteiggebäck Pizza di Pasqua, das in der Kirche gesegnet wird. Eine typische Süßspeise aus der Gegend um Pescara, Paffozzo, verdankt ihren Namen dem Dichter Gabriele d'Annunzio.

Die hervorragenden Weine der Abruzzen lassen die typischen Gerichte zu einem wahren Festmahl werden. Der berühmteste unter den Rotweinen ist zweifellos der Montepulciano d'Abruzzo. Dieser Wein, der bereits in der Römerzeit von Ovid besungen wurde, zeichnet sich durch seine reine, rubinrote Farbe und seinen erlesenen Geschmack aus. Ein edler Weißwein aus der Region ist der Trebbiano d'Abruzzo. Am Fuße des Majella-Nationalparks wird der sehr bekannte Centerba aus Tocco da Casauria, ein Likör aus Gebirgskräutern, hergestellt.

Fotos: ENIT
Quelle: ENIT / pairola-media